Par Dennis Blanc,
Dernière mise à jour: 30 janvier 2019
Les truffes magiques fraîches ont cet inconvénient de ne pas avoir une longue durée de vie
Une solution consiste à les sécher.
Une truffe sèche contient la même quantité de substance active que lorsqu’elle est
fraîche. Mais l’avantage est que les truffes séchées peuvent être conservés pendant
des mois.
Les truffes fraîches contiennent beaucoup d’humidité et donc par l’évaporation de
l’humidité la truffe va s’assécher.
L'astuce consiste ainsi à faire en sorte qu'il n'y ait
plus d'air humide stagnant et persistant autour de la truffe, car les truffes peuvent
moisir ou pourrir.
Si vous suivez les instructions rien ne peut arriver.
Comment sécher les truffes
Placer les truffes sur un journal à environ 1 cm d’intervalle entre elles pour que l'humidité
s’échappe facilement.
Une astuce est de découper les grandes truffes en petits morceaux afin de mieux et plus
vite les sécher, et plus tard elles seront plus faciles à manger.
Il est important que l'air circule autour de la truffe. Un espace ventilé et sec est idéal.
Par
conséquent, il est préférable de placer le papier dans le milieu de l'espace et non dans un
coin où il y a moins de circulation d’air. Si vous doutez, vous avez la solution de ventilateur.
Pointez le ventilateur sur la truffe et assurez-vous qu’il y ait bien de l’air
Après quelques jours, les truffes se rétrécissent et durcissent. Elles sont prêtes à être stockées.
Séchage rapide et en toute sécurité en utilisant un tapis chauffant
Il est plus sûr de sécher les truffes avec l'aide d'un tapis chauffant, car cela va accélérer le processus
et minimiser les risques de moisissure.
Suivez les mêmes instructions que ci-dessus pour les sécher.
Mais, au lieu d'un journal, placer les
truffes sur le tapis chauffant.
Température pendant le séchage
Une température normale d’habitation, entre 15 et 40 degrés, est souhaitée. Bien que les truffes
peuvent sécher plus rapidement à une température plus élevée, il est inutile de chauffer la pièce.
Humidité au cours du séchage
Lorsque le taux d'humidité de la pièce où les truffes sèchent est bas, les truffes sèchent plus
rapidement. Un taux d'humidité de plus de 75% est déconseillé car cela ralentit le séchage,
ce qui crée un fort risque de moisissures.
Stockage
Mettez les truffes séchées dans un récipient hermétique avec couvercle scellé et stocker dans
un endroit sombre. Par exemple, dans un réfrigérateur, placard ou tiroir.
Vous pouvez conserver les truffes pendant environ six mois.
Après cette période, vous pouvez
manger les truffes, mais leur force peut être amoindrie.