Secar y almacenar trufas mágicas

Dennis Blanc,
Última revisión: 30 de enero del 2019

Las trufas mágicas frescas tienen la desventaja de tener una vida útil muy corta

Una vez abierto el envase, lamentablemente, solo permanecerán bien durante pocos días.
Una posible solución es secarlas.

Una trufa seca contiene exactamente la misma cantidad de sustancias activas que en su forma
fresca. Pero una trufa seca se puede mantener bien durante meses.

Trufas frescas en gran parte están compuestas por agua. Al dejar que el agua de las trufas se
evapore, se secarán. El truco es asegurarse de que no haya aire húmedo alrededor de la trufa,
porque en esta fase las trufas son muy sensibles al moho o la pudrición.

Si sigue las instrucciones a continuación, poco puede salir mal.

Cómo secar trufas

Coloque las trufas encima de un periódico con un espacio de al menos 1 cm entre sí.

Esto es para asegurarse de que el aire húmedo entre las trufas pueda evaporarse más fácilmente.

Al ser posible, las trufas grandes deben dividirse en trozos más pequeños, para que se sequen
más rápido, junto con el resto. Además, esto facilitará su consumición, ya que una vez secas
las trufas endurecen.

Para evitar el aire estancado alrededor de la trufa, es importante asegurarse de que haya una
buena circulación de aire. No hace falta que sea mucho, basta un espacio con una corriente.
Por lo tanto, lo mejor es colocar el periódico en medio de la habitación y no en una esquina,
donde la circulación será menor.

Si no está seguro de que esto sea suficiente, un ventilador puede ayudarle. Apunte el ventilador
hacia la trufa para asegurar buena circulación del aire.

Después de varios días, las trufas se encogerán y endurecerán. Una vez que las trufas estén
duras por dentro, estarán secas y se podrán almacenar.

Secado rápido usando una estera de calefacción

Es más seguro secar las trufas con la ayuda de una estera de calefacción, ya que esto acelerará
el proceso y minimizará el riesgo de moho.

Siga las instrucciones anteriores para secarlas. Pero esta vez coloque las trufas en la estera de
calor, en lugar de un periódico.

Haga clic aquí si desea pedir una estera de calefacción.

Temperatura durante el secado

Lo mejor es atenerse a una temperatura normal de ambiente de entre 15 o 40 grados. Aunque
las trufas se secarán más rápido a una temperatura más alta, no es necesario calentar más
la habitación.

Humedad durante el secado

Cuanto menor sea la humedad en su sala de secado, más rápido se secará la trufa. No es
deseable un nivel de humedad superior al 75% en la sala de secado.

Almacenaje

Coloque las trufas secas en un recipiente hermético y guárdelas en un lugar oscuro. Por ejemplo,
en un cajón o armario.

Puede mantener las trufas bien durante al menos seis meses. Incluso después de este tiempo, podrá
consumir las trufas, aunque su fuerza ira disminuyendo.